La acrilamida es un compuesto que –por reacción química– se crea en los alimentos durante el calentamiento a temperaturas superiores a 100 grados centígrados. Básicamente ocurre en alimentos vegetales ricos en azúcares y pobres en proteínas durante su horneado o fritura. Los alimentos ricos en hidratos de carbono y aquellos que …
Read More »A vueltas con el café
El café, como muchos de los alimentos que consumimos habitualmente (el aceite de oliva, los pescados azules, los lácteos, los huevos y un largo etcétera) ha sufrido a lo largo de la historia reciente movimientos pendulares en la percepción de sus propiedades; oscilando, según las épocas, entre dañino a beneficioso …
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